Ribbe uten svor – enklere blir det ikke

Mange mener det blir som å banne i kirken. Men Espen Karlsen, vår tidligere administrerende direktør er også utdannet kokk – og han sverger altså til ribbe uten svor. Her får du Espens tips og fremgangsmåte.

Bruk tynnribbe, og sørg for at svoren er hel når du kjøper den – altså fri for ferdigskårede ruter. Da blir det enklere å skjære av svoren. Det er også en fordel at bena allerede er saget over. Da blir det nemlig enklere skjære ribba i serveringsstykker.

Slik lager du smakfull ribbe uten svor

Med ribba trygt i hus kan du starte resten av forberedelsene.

To dager før servering:

1. Bruk en skarp kjøttkniv, og skjær av svoren et lite stykke.
2. Lag et lite snitt til fingeren slik at det blir enklere å skjære av resten av svoren (se video). La kniven gjøre jobben.
3. Ta vare på skinnet i en oppbevaringsboks. Den kan brukes til rødkålen (se oppskrift og fremgangsmåte lenger ned).
4. Skjær så ribben i serveringstykker – så like stykker som mulig. Ca 3-4 cm tykkelse.
5. Krydre ribbestykkene med salt, pepper og ingefær. Gni inn krydderet, snu stykkene, og gjenta på den andre siden.
6. Legg ribbestykkene i en oppbevaringsboks. Pass på at det er litt luft mellom stykkene. Legg lokket løst på og sett inn i kjøleskapet.

Selve serveringsdagen:

1. Sett ovnen på 180 grader, bruk gjerne varmluft.
2. Legg ribbestykkene i en langpanne. Pass på at det er luft mellom stykkene.
3. Langpannen skal stå midt i ovnen i ca. 1,5 time.
4. Etter 45-60 minutter når ribbestykkene er blitt brune, snur du stykkene.
5. Sett langpannen tilbake i ovnen, og stek videre i 45 minutter. For å få brunere biter kan du sette langpannen høyere i ovnen.

Hjemmelaget rødkål

Ingredienser (4 porsjoner):

• 750 g rødkål
• 2 epler
• 1 ts salt
• 1 ts pepper
• 2 ss eddik (7%)
• 2½ dl kjøttkraft
• 2 ss sukker
• 2 ss karve

Fremgangsmåte:

1. Finsnitt rødkålen og skjær eplene i båter.
2. Legg kålen og eplene med salt, karve og sukker lagvis i en kjele.
3. Tilsett eddik og kjøttkraft, og la den koke i 45 min. Legg så svoren over som et lokk.
4. Rør godt innimellom så kålen ikke svir seg i bunnen, og smak til med eddik og sukker.